غذای کهن؛ ساندویچ تِرونی

خبرگزاری مهر؛ گروه مجله: گوشت چرخ‌کرده و پیاز، عصای دست خانم‌های خانه‌دار و دانشجوهای خوابگاهی است. دلیلش را اگر بخواهید، این است که این دو قلم را وقتی با خودشان و چیزهای دیگر ترکیب کنید چندین غذای متفاوت می‌توانید بپزید. از کباب دیگی و تابه‌ای گرفته تا ماکارونی و گوشت قلقلی‌هایی که با آنها گوشتابه می‌شود درست کرد.

این هفته به دلیل نزدیک شدن به عید نوروز یک غذای قدیمی، اما راحت و سریع را معرفی کنیم تا وسط خانه تکانی‌ها دیگر وقت زیادی برای آشپزی نگذارید. حتی برای سحری ماه رمضان هم غذای مقوی و خوبی است که در طول روز، بتوانید به راحتی روزه بگیرید.

ساندویچ تِرونی

ساندویچ تهرونی یا ترونی یا ساندویچ کباب قلقلی، از غذاهای قدیمی معاصر بوده که خاطرخواه زیادی داشته. حتی می‌شود گفت این غذا، یک «غذای خیابانی» هم در تهران محسوب می‌شده.

این غذا کنار خیابان لاله‌زار و میدان توپ‌خانه، روی این گاری‌های کنار خیابان پخته می‌شده. دلیل آن هم این بوده که مردم وقتی هم عجله داشتند و هم گرسنه بودند، دو سه تا از این ساندویچ‌ها سیرشان می‌کرد. بعضی می‌گویند غذای قبل از تئاتر و سینما بوده، برای همین هم در خیابان لاله‌زار فروخته می‌شده.

حالا این ساندویچی که از آن حرف می‌زنیم چطور درست می‌شده؟ گوشت قلقلی‌های اندازه فندق را که از مخلوط گوشت چرخ‌کرده و پیاز و ادویه‌های دل‌خواه درست شده را در روغن داغ سرخ می‌کردند. بعد چندتا از آن‌ها را داخل نانی نازک و کوچک مثل تافتون به همراه پیاز و جعفری تازه می‌پیچیدند. و بعد لقمه را داخل روغن گوشت سرخ می‌کردند تا کمی طلایی شود.

شنیده‌ها از این حکایت می‌کنند که لقمه‌های کباب قلقلی را با یک لیوان «دوغ عرب»، میل می‌کردند و ترکیب این دو باهم خیلی خوب می‌شده.

شاید برای‌تان سوال باشد که دوغ عرب چیست؟ دوغ عرب، دوغی است که ماست تازه را که هنوز سفت نشده آنقدر هم زنند که شل شود و کف کند، سپس مقداری سبزی معطر مثل نعنا، پونه و سبزی‌های عطری را که خوب خشک شده باشد با کف دست ساییده و کمی نمک به آن اضافه می‌کنند.

دوغ عرب چنان شهرتی داشت که اکثر ماست‌بندی‌های محله‌ها در درست کردن آن ادعا داشتند و خود را ماهر در ساخت و تولید دوغ عرب می‌دانستند؛ اما اغلب چنین نبوده و خیلی‌ها نمی‌توانستند دوغ خوبی را تولید کنند.